30 мая в Regions ужин Nordic Cuisine со средиземноморскими мотивами от шеф-повара Ахмеда Охунов, ресторана “Балт”.
Утренняя рыба, морской судак, сердце балтийского оленя, сывороточный йогурт с собственной сыроварни и дикая пшеница! Один день 30 мая в Regions, петербургском ресторане современной кухни регионов России, гостит шеф-повар зеленоградского ресторана “Балт” Ахмед Охунов.
Начав свой гастрономический путь с перуанской кухни и добившись успеха, завоевав с первой же вторую место в рейтинге WHERETOEAT Ural 2019, молодой и талантливый шеф-повар Ахмед Охунов сменил вектор на региональную балтийскую кухню и начал развивать направление Nordic Cuisine, дополняя ее средиземноморскими мотивами.
Неоднократно становился лучшим шефом в республике Башкирии, лучшим молодым шефом Урала, а рестораны в которых гости могли попробовать его меню входили в топы лучших ресторанов России.
“Балт” - ресторан локальной современной кухни, вдохновленных историей древних балтов, где в каждом блюде и напитке раскрывают всю красоту и особенность природы Балтики идеально созвучен концепции петербургского ресторана Regions.
В самом названии «БАЛТ» заложено не только название региона, но и имя древнего народа, населявшего территорию Калининградской области и стран Прибалтики, прародителей всех балтийских народов и основоположниками местной культуры. Рецепты балтийских племён нашли отражение в меню ресторана — к примеру, в него вошли куршские лепёшки из дровяной печи и ятвяжские пироги, приготовленные на камнях. В ресторане “Балт” следуя традициям предков большинство позиций готовят на открытом огне: в дровяной печи и на гриле. Так например, сома запекают в берёзовых ветках и подают с цветной капустой, соусом из янтаря и зелени. Каждое утро шеф-повар Ахмед Охунов лично отправляется к рыбакам, чтобы выбрать кильку и камбалу. Замороженную рыбу на кухне принципиально не используют — близость к морю позволяет сфокусироваться на свежести и качестве. Как минимум раз в неделю команда также посещает фермеров, у которых закупает мясо и молоко от гольштынских коров — самой крупной и удойной породы. Из молока на собственной сыроварни делаю мягкие и молодые сыры: страчателлу, буррату, брынзу, халуми, сулугуни и рикотту, которые представлены в меню ресторана.
Утренняя рыба, морской судак, сердце балтийского оленя, сывороточный йогурт с собственной сыроварни и дикая пшеница! Один день 30 мая в Regions, петербургском ресторане современной кухни регионов России, гостит шеф-повар зеленоградского ресторана “Балт” Ахмед Охунов.
Начав свой гастрономический путь с перуанской кухни и добившись успеха, завоевав с первой же вторую место в рейтинге WHERETOEAT Ural 2019, молодой и талантливый шеф-повар Ахмед Охунов сменил вектор на региональную балтийскую кухню и начал развивать направление Nordic Cuisine, дополняя ее средиземноморскими мотивами.
Неоднократно становился лучшим шефом в республике Башкирии, лучшим молодым шефом Урала, а рестораны в которых гости могли попробовать его меню входили в топы лучших ресторанов России.
“Балт” - ресторан локальной современной кухни, вдохновленных историей древних балтов, где в каждом блюде и напитке раскрывают всю красоту и особенность природы Балтики идеально созвучен концепции петербургского ресторана Regions.
В самом названии «БАЛТ» заложено не только название региона, но и имя древнего народа, населявшего территорию Калининградской области и стран Прибалтики, прародителей всех балтийских народов и основоположниками местной культуры. Рецепты балтийских племён нашли отражение в меню ресторана — к примеру, в него вошли куршские лепёшки из дровяной печи и ятвяжские пироги, приготовленные на камнях. В ресторане “Балт” следуя традициям предков большинство позиций готовят на открытом огне: в дровяной печи и на гриле. Так например, сома запекают в берёзовых ветках и подают с цветной капустой, соусом из янтаря и зелени. Каждое утро шеф-повар Ахмед Охунов лично отправляется к рыбакам, чтобы выбрать кильку и камбалу. Замороженную рыбу на кухне принципиально не используют — близость к морю позволяет сфокусироваться на свежести и качестве. Как минимум раз в неделю команда также посещает фермеров, у которых закупает мясо и молоко от гольштынских коров — самой крупной и удойной породы. Из молока на собственной сыроварни делаю мягкие и молодые сыры: страчателлу, буррату, брынзу, халуми, сулугуни и рикотту, которые представлены в меню ресторана.
Меню ужина:
- Морской судак с печеными томатами и фермерской клубникой
- Сердце балтийского оленя с кремом из шпрот и маринованных баклажанов
- Бульон из домашнего петуха, два вида рыбы
- Утренняя рыба со спаржей из замка Вальдау, соус беарнез
- Местный козленок с дикой пшеницей и зелеными томатами
- Балтийский сывороточный йогурт с местным фундуком, каштановым бисквитом и пропиткой из маринованного огурца
Винное сопровождение:
Золотая Балка Pink
Локо Чимбали Пино Блан
Рем Акчурин Шардоне Резерв
Николаев и Сыновья Каберне Фран
Николаев и Сыновья Пти Мансан
Стоимость 2500 р.
Безалкогольное сопровождение:
Северо-западный чай
взвар из трав Ленинградской области с содовой
Красноперка
кровавая мери с карельским можжевельником
Ржаной яблочный пирог
олд-фэшн на ржаном солоде
Стоимость 1500 р.
- Морской судак с печеными томатами и фермерской клубникой
- Сердце балтийского оленя с кремом из шпрот и маринованных баклажанов
- Бульон из домашнего петуха, два вида рыбы
- Утренняя рыба со спаржей из замка Вальдау, соус беарнез
- Местный козленок с дикой пшеницей и зелеными томатами
- Балтийский сывороточный йогурт с местным фундуком, каштановым бисквитом и пропиткой из маринованного огурца
Винное сопровождение:
Золотая Балка Pink
Локо Чимбали Пино Блан
Рем Акчурин Шардоне Резерв
Николаев и Сыновья Каберне Фран
Николаев и Сыновья Пти Мансан
Стоимость 2500 р.
Безалкогольное сопровождение:
Северо-западный чай
взвар из трав Ленинградской области с содовой
Красноперка
кровавая мери с карельским можжевельником
Ржаной яблочный пирог
олд-фэшн на ржаном солоде
Стоимость 1500 р.
Сбор гостей в 19:30
Начало ужина в 20:00
Стоимость сет-меню на 1 человека 4900 р.
Начало ужина в 20:00
Стоимость сет-меню на 1 человека 4900 р.