Байкал - это глубина
Байкал - это тишина, в которой слышно вкус.
Байкал - это строгость формы и честность продукта.
Байкал - это блюда, над которыми не спешат.
Гастрономический ужин в гостевом формате
12 февраля ресторан современной региональной кухни России Regions принимает у себя в гостях иркутский ресторан байкальской кухни Lamu.
Этот вечер расскажет гостям про уважение к локальности, территории и про право говорить собственным голосом в каждом вкусе.
Regions на один вечер станет площадкой для нового гастрономического направления, который прозвучит громко и чисто.
Lamu - проект, выросший из Байкала и Сибири. Его кухня основана на локальных продуктах, дикоросах, рыбе холодных вод и традициях народов региона, переведенных на современный гастрономический язык без стилизации и фольклорного грима. Здесь форма всегда следует за смыслом, а вкус - за происхождением.
За кухню вечера отвечает Александр Мордашев, шеф-повар Lamu.
Совместно с командой Regions и шефом Максим Ражев он выстраивает ужин как цельное высказывание - спокойное, собранное и глубокое.
Во время ужина гостям будет предложено авторское меню Lamu:
Этот ужин расскажет каждому про концентрацию вкуса, происхождение продукта и доверие к вкусу, который удивляет и остается в памяти надолго.
12 февраля, 19:00
Байкал - это тишина, в которой слышно вкус.
Байкал - это строгость формы и честность продукта.
Байкал - это блюда, над которыми не спешат.
Гастрономический ужин в гостевом формате
12 февраля ресторан современной региональной кухни России Regions принимает у себя в гостях иркутский ресторан байкальской кухни Lamu.
Этот вечер расскажет гостям про уважение к локальности, территории и про право говорить собственным голосом в каждом вкусе.
Regions на один вечер станет площадкой для нового гастрономического направления, который прозвучит громко и чисто.
Lamu - проект, выросший из Байкала и Сибири. Его кухня основана на локальных продуктах, дикоросах, рыбе холодных вод и традициях народов региона, переведенных на современный гастрономический язык без стилизации и фольклорного грима. Здесь форма всегда следует за смыслом, а вкус - за происхождением.
За кухню вечера отвечает Александр Мордашев, шеф-повар Lamu.
Совместно с командой Regions и шефом Максим Ражев он выстраивает ужин как цельное высказывание - спокойное, собранное и глубокое.
Во время ужина гостям будет предложено авторское меню Lamu:
- Байкальский хруст из гречневой муки с паштетом из марала и конфи из жимолости
- Хрустящая тарталетка с сугудаем из байкальского омуля, бурятским саламатом и икрой омуля
- Ленок малой соли в свекольном умами-креме с лактоферментированными томатами и битыми огурцами
- Кулебяка из оленины с соусом на основе черного перца, кремом из чернослива и пекана
- Вырезка из конины с кремом из запеченной свеклы, маринованной свеклой с брусникой и мясным жу на квасном сусле
- Павлова на березовом соке с хрустящим шоколадом, дикой вишней и юдзу, сорбетом на деревенской сметане и гелем из березового сока
Этот ужин расскажет каждому про концентрацию вкуса, происхождение продукта и доверие к вкусу, который удивляет и остается в памяти надолго.
12 февраля, 19:00